1740. Englischer Pudding. Pouding à l’Anglaise.

Es werden vier Mundbrode vom Tage vorher abgerieben, in Stücke geschnitten, in kalter Milch eine Viertelstunde geweicht, dann in einer Serviette fest ausgedrückt und auf einen Teller gethan. Sodann werden 280 Gramm frische Butter schaumig gerührt, vier Eier und acht Eidotter nach und nach dazu gethan und mit dem geweichten Brode nebst 280 Gramm türkischen Rosinen, 140 Gramm Korinthen, 70 Gramm Orangenschalen und eben so viel Citronat, alles kleinwürfelig geschnitten, nebst 105 Gramm Zucker genau untermengt. Diese Masse wird in eine mit Butter bestrichene und mit geriebenem Brode besäete Serviette gethan, fingerdick über der Masse fest zusammengebunden und zwei Stunden in kochendem Wasser gesotten. Derselbe wird wie die vorhergehenden angerichtet, mit einer Wein-Sauce übergossen und der Rest derselben in eine Saucière gethan und extra beigegeben.