1742. Pudding nach Rodney. Pouding à la Rodney.

Man läßt 5/10 Liter süßen Rahm mit 210 Gramm sehr frischer Butter, 105 Gramm Zucker und ein wenig Salz aufkochen, schüttet sogleich 280 Gramm feines, gesiebtes Mehl dazu und rührt die Masse so lange auf Kohlenfeuer, bis sich der Teig vom Löffel und der Casserolle löst und ein glattes feines Ansehen hat. Wenn derselbe etwas abgekühlt ist, wird das auf Zucker leicht abgeriebene Gelbe einer Orange nebst 105 Gramm Zucker dazu gethan und mit dem Gelben von vierzehn Eiern nach und nach gut verarbeitet; sodann wird das Weiße von acht Eiern zu einem festen Schnee geschlagen, dieser langsam darunter gerührt, die Masse in eine mit Butter bestrichene Serviette gethan, dreifingerdick über derselben fest zusammengebunden und eine Stunde lang gekocht.