Pouding de pommes à l’Anglaise.
Man bereitet von 560 Gramm Mehl, drei Eiern und vier Eidottern, 140 Gramm Zucker, 280 Gramm rein ausgesehntem und recht fein geschnittenem Nierenfett, etwas Salz und 1/10 Liter süßem Rahm einen Teig. Dieser wird, nachdem er eine halbe Stunde an einem kühlen Ort gelegen war, federkieldick ausgerollt und damit eine tiefe irdene oder porzellanene Schüssel, die mit Butter ausgestrichen ist, ausgelegt; am Rande der Schüssel wird der Teig gerade abgeschnitten und mit nachstehender Apfelmasse eingefüllt. Vierundzwanzig gute Borsdorfer-Aepfel werden rein geschält, halbirt, die Kerne herausgenommen und die Aepfel in Scheibchen geschnitten, dann in einer Casserolle mit 140 Gramm Butter, 140 Gramm Korinthen, 140 Gramm türkischen Rosinen, 70 Gramm fein geschnittenen Orangenschalen und eben so viel Citronat, nebst 210 Gramm Zucker und einem Gläschen Rum auf starkem Kohlenfeuer einige Minuten gedünstet. Mit diesen Aepfeln wird die Schüssel sodann eingefüllt, der Rand mit einem abgeschlagenen Ei bestrichen, von dem übrigen Teig eine Platte ausgerollt und damit die Aepfel überlegt, der Teig an den andern gut angedrückt und fest geschlossen. Wenn dies geschehen ist, bindet man die Schüssel in eine Serviette, stellt sie in eine Casserolle, schüttet so viel Wasser hinein, daß dasselbe bis zur Hälfte heraufreicht, deckt die Casserolle gut zu und kocht so den Pudding eine Stunde lang. Beim Anrichten wird die Schüssel aus der Serviette genommen, in eine Schale gestürzt, die Schüssel nach einigen Minuten abgenommen, der Pudding mit Zucker bestäubt und zu Tisch gegeben.