Pouding en tranches ou à l’enfer.
Der englische Pudding oder Plumpudding wird nach dessen Garkochen aus der Serviette auf ein reines geruchloses Brettchen gelegt, dann in schöne Stücke geschnitten und diese im Kranze über sich laufend in eine silberne oder porzellanene Casserolle gelegt; in der Mitte wird sich dann eine runde Oeffnung bilden, in die man 140 Gramm gestoßenen Zucker und über diesen den vierten Theil einer Bouteille Rum gießt, welchen man mit einem brennenden Papierfidibus anzündet und sogleich zu Tisch gibt. Eine englische Pudding-Sauce wird extra nachservirt.