1745. Englischer Reis-Pudding. Pouding de riz à l’Anglaise.

420 Gramm rein gewaschener abblanchirter und mit frischem Wasser wieder abgekühlter Reis werden auf ein Sieb zum Abtropfen geschüttet und sodann in l 1/10 Liter kochendem Rahm weich und dick gekocht. Der Reis wird hierauf in eine irdene Schüssel gethan, dann mit 140 Gramm Butter, 280 Gramm Zucker, dem auf Zucker abgeriebenen Gelben von zwei Citronen und einer Messerspitze Salz eine Viertelstunde gerührt. Dann werden 140 Gramm Sultaninen, 140 Gramm Korinthen, eben so viel kleinwürfelig geschnittene, eingemachte Orangenschalen, 210 Gramm zerdrückte süße Makaronen, 140 Gramm würfelig geschnittenes Ochsenmark, vier Eßlöffel voll Rum, sechs Eier und sechs Eidotter dazu gerührt und zusammen genau untermengt. Diese Masse wird sodann in eine gut mit Butter bestrichene und soweit der Pudding reicht, mit Brod bestreute Serviette gefüllt, fingerdick über der Masse zusammengebunden und zwei Stunden ununterbrochen langsam gekocht. Eine Weinschaum-Sauce mit 3/10 Liter Rum abgeschlagen, oder auch eine englische Rum-Sauce wird zur Hälfte beim Anrichten darüber und die übrige in eine Saucière gegossen und mit zu Tisch gegeben.