1746. Englischer Kastanien-Pudding. Pouding aux marrons à l’Anglaise.

Man röstet in einer Trommel 1 Kilo 120 Gramm schöne Kastanien über leichtem Flammfeuer so lange, bis die äußere Schale, die man zuvor leicht eingeschnitten hat, aufspringt und sich sammt dem innern braunen Häutchen leicht abschälen läßt; die Hälfte davon, nämlich die schönen ganzen, werden auf einen Teller gethan, die übrigen aber werden mit 210 Gramm Butter fein gestoßen und durch ein Sieb getrieben. Dieses Kastanienmehl wird dann in einer irdenen Schüssel mit 420 Gramm sehr fein geschnittenem Kernnierenfett, 280 Gramm Zucker, 210 Gramm ausgekernten Malaga-Rosinen, 210 Gramm gestoßenen Makaronen, den in vier Theile geschnittenen Kastanien, etwas geriebener Muskatnuß, vier Eiern und sechs Eidottern, einer Achtel-Bouteille Rum, eben so viel Rahm und 105 Gramm Mehl gut untermengt. Dieser Pudding wird wie die vorhergehenden zwei Stunden langsam gesotten, dann angerichtet, mit einer englischen Rum-Sauce maskirt und der Rest davon in einer Saucière extra beigegeben.