Pouding froid à la Pomaré.
280 Gramm Aprikosen-Marmelade werden über dem Feuer verrührt, mit 35 Gramm ausgelöster Hausenblase versetzt und dann mit drei Obertassen voll gut abgetropftem Schlagrahm leicht untermengt und stocken gelassen. Ebenso bereitet man ^3/10 Liter starke Mandelmilch; diese wird ebenfalls mit 35 Gramm ausgekochter Hausenblase untermengt, über dem Eis, bis sie sich zu verdicken anfängt, gerührt und dann, mit zwei Obertassen voll Schlagrahm untermengt, stocken gelassen. Ferner wird eine Obertasse voll eingemachte rothe Kirschen über ein Sieb geschüttet und gut abgetropft. Wenn nun dies Alles so vorbereitet ist, läßt man eine runde Pudding-Form mit sehr weißer, wasserklarer Marasquino-Sulz über dem Eis auslaufen, bis sich eine messerrückendicke Decke gebildet hat, worauf man die Form ganz in‘s Eis eingräbt. Man sticht nun mit einem Eßlöffel kleine Stückchen von der weißen und gelben Crême ab, legt davon eine Lage abwechselnd in die Form und dann an der Seite hie und da eine schöne rothe Kirsche; über die erste Lage gibt man nun mit einem Kaffeelöffel etwas von der klaren Sulz, aber nur so viel, daß diese Stückchen leicht gefeuchtet sind. Dann legt man eine zweite Lage ebenso, dazwischen hinein wieder Kirschen, und so wird fortgefahren bis die ganze Form gestrichen voll ist, worüber man zuletzt etwas Sulz gießt und das Ganze stocken läßt. Beim Anrichten wird der Pudding den vorhergehenden gleich gestürzt und unten herum mit kleinen runden Bisquits weiß und roth bekränzt und mit Marasquino-Glace glacirt.