1751. Kalter Pudding mit Früchten. Pouding de fruits à la Bahlen.

280 Gramm gutes Pfirsich-Püree wird mit Vanille-Syrup gut verrührt und kalt gestellt. Ferner bereitet man eine Macedoine von Früchten, welche in gleichem Quantum aus eingemachten Pfirsichen, Aprikosen und Ananas besteht. Diese Früchte werden würfelig geschnitten, in eine Porzellanschale gethan und mit vier bis sechs Eßlöffeln voll Marasquino di Zara begossen, zugedeckt, eine Stunde stehen gelassen. Unterdessen hat man vier Stück kleine Mandel-Bisquit-Blätter gebacken, welche man nach dem innern Raum der Pudding-Form egal rund zuschneidet. Eine Stunde vor der Tafelzeit wird diese Form in gestoßenes, gesalzenes Eis gut eingegraben, am Boden eine weiße Papierscheibe eingelegt und darüber ein Bisquit-Blatt gethan; über dieses legt man nun den vierten Theil der Früchte und überstreut dieselben mit einem Theil der Pfirsich-Marmelade, dann legt man wieder ein Bisquit-Blatt ein und fährt so fort, bis die vier Blätter mit den Früchten ganz so eingerichtet sind. Ueber das Ganze gießt man nun eine Obertasse voll Zucker-Syrup, mit etwas Marasquino untermischt, deckt den Pudding zuerst mit Papier, dann mit seinem Deckel zu und legt oben darüber ebenfalls gestoßenes Eis. Beim Anrichten wird die Form aus dem Eis genommen, in‘s heiße Wasser getaucht, abgetrocknet und in die zum Anrichten bestimmte Schüssel gestürzt. Der Pudding wird zuletzt mit einer sehr kalten Pfirsich-Sauce übergossen und sogleich servirt.