1758. Kalter Kabinets-Pudding. Pouding de cabinet froid.

Es wird von zwölf Eidottern, 210 Gramm Zucker, 5/10 Liter Rahm über Kohlenfeuer eine Crême abgerührt, die man durch ein Haartuch in eine Porzellan-Schüssel preßt und zugedeckt kalt stellt. Ebenso werden 280 Gramm türkische Rosinen, eben so viel Korinthen gereinigt, gewaschen und mit einem Stück Zucker, etwas Wasser und Marasquino aufgekocht und ebenfalls kalt gestellt. Ferner wird 1 1/10 Liter Doppel-Rahm zum Schnee geschlagen und zum Abtropfen in ein Haarsieb gegossen, sodann 140 Gramm feines Dessert-Bisquit, jedes in drei Stückchen geschnitten und in einen Teller gelegt. Die Pudding-Form wird hierauf in‘s gestoßene Eis gegraben und auf folgende Weise voll angefüllt: von der abgerührten Crême wird der vierte Theil zur Sauce, in einer Schale zugedeckt, kalt gestellt, in die andere aber werden 44 Gramm dick eingekochte heiße Hausenblase durch ein Haartuch gepreßt und mit derselben, bis sie zu stocken anfängt, über dem Eise gerührt; dann werden drei Theile des geschlagenen Rahmes nebst einer Obertasse voll Marasquino di Zara untermengt und zweifingerdick davon in die Pudding-Form gegossen; wenn dies gestockt ist, wird eine Lage von den Bisquits, wovon man jedes Stückchen in dünnen, mit Marasquino untermengten Zucker-Syrup getaucht hat, im Kranze eingelegt, darüber dann ein Theil der Rosinen mit einigen eingemachten Weichseln gestreut, über diese wieder Crême fingerdick gegossen und wenn diese gestockt ist, wird eine zweite Lage eingelegt und so wird fortgefahren , bis die Form voll ist, welche man genau deckt und gestoßenes Eis darüber gibt. Beim Anrichten wird der Pudding in eine flache Schale gestürzt, unter die zurückbehaltene Crême wird der Rest des geschlagenen Rahmes nebst etwas Marasquino und Ananas-Syrup gerührt, diese in eine Saucière gegossen und so mit dem Pudding zu Tisch gegeben.