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Sauce à la Potugaise.
Es werden 5/10 Liter sauce velutée und 3/10 Liter Geflügel-Consommé über dem Windofen dickfließend eingerührt. Dazu gibt man den Saft einer guten Orange, wie auch die in Filets geschnittene und vorher abblanchirte Schale von der Orange, welche aber ohne alles Weiße von derselben abgelöst sein muß. Diese Sauce wird häufig zu Wildpret, Wildenten (sarcelles) und Feldhühnern gegeben.
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