Pouding de riz à la Trautmannsdorf.
280 Gramm rein gewaschener und blanchirter Reis werden mit 280 Gramm Zucker, einer Stange Vanille, nebst 1 1/10 Liter Rahm auf Kohlenfeuer langsam weich und dick gekocht, vom Feuer genommen, in eine Casserolle umgeleert, 35 Gramm gut ausgekochte Hausenblase dazu geseiht und zusammen kalt gerührt. Hierauf werden zwei Teller voll Rahm-Schnee und eine Obertasse voll Marasquino di Zara langsam darunter melirt, die Masse in eine Puddingform gefüllt und diese in‘s Eis gegraben. Unterdessen wird 1 1/10 Liter frische Himbeeren durch ein Sieb passirt, mit 420 Gramm Staubzucker gut abgerührt, mit kaltem Wasser zu einer dicklich fließenden Sauce verdünnt und dann zum Kaltwerden auf‘s Eis gestellt. Der Reis-Pudding wird beim Anrichten in eine flache Schüssel gestürzt, die Himbeer-Sauce in eine Saucière gegossen und mit demselben zu Tisch gegeben.