Pouding de riz à la Suédoise.
Dieser Reis-Pudding wird wie der vorhergehende zubereitet, nur mit dem Unterschiede, daß bei diesem zwölf Reinette-Aepfel, jeder in vier Theile geschnitten, rein geschält und in Zucker und weißem Wein weich und kurz gedünstet und in drei Lagen, jedesmal eine Schicht Reis, wenn dieser gestockt ist, eine Lage Aepfel, dann wieder Reis und so fort, bis die Form voll ist, eingefüllt werden. Beim Anrichten wird der Reis auf eine flache Schüssel gestürzt, der Rand geschmackvoll mit eingemachten Früchten garnirt, und in den mittleren Raum Schlagrahm, mit Aprikosenmark untermengt, gefüllt.