Pouding de riz à la Malte.
280 Gramm schöner, großkörniger Reis werden rein gewaschen und in vielem Wasser, doch so, daß die Körnchen ganz bleiben, blanchirt und dann zum Abtropfen auf ein Sieb geschüttet. Unterdessen läßt man 560 Gramm Zucker mit dem Saft von zwei Orangen und einer halben Bouteille weißem Wein zu einem dicken Syrup kochen, gibt sodann den Reis dazu, läßt ihn mit demselben nochmals aufkochen und stellt ihn zum Kaltwerden in‘s Eis. Beim Anrichten gießt man eine Obertasse voll Marasquino di Zara dazu, mengt ihn langsam darunter und dressirt den Reis puddingartig in eine Porzellanschale. Derselbe wird nun mit Orangenschnitzen und sonstigen eingemachten Früchten im schönsten Farbenspiel überlegt und recht kalt zur Tafel gegeben.
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