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Bouille à la Turc.
Es werden 210 Gramm Reismehl mit kalter Milch fein abgerührt, dann 1 1/10 Liter kochende Milch nach und nach darunter gekocht und über Kohlenfeuer zu einem dicklichen Mus gekocht. Dasselbe wird kalt gerührt, mit 210 Gramm Zucker zu Syrup gekocht, nach und nach verdünnt, kalt in eine Schale gegossen und so zu Tisch gegeben.
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