1776. Nudeln in der Milch mit Krebsbutter. Nouilles au lait au beurre d’ecrevisses.

Man bereitet von zwanzig schönen Krebsen und280 Gramm Butter eine schöne hochrothe Krebsbutter, welche in kaltes Wasser gepreßt wird. Die Schalen der Krebse werden mit 1 1/10 Liter Milch aufgekocht, diese durchgeseiht, dann noch l 1/10 Liter kochender Rahm dazu gegossen, mit einem Stück Krebsbutter, 280 Gramm Zucker und einem Körnchen Salz aufgekocht und die Nudeln eingesäet. Im Uebrigen werden sie wie die Nudeln in der Milch vollendet, nur daß die Vanille wegbleibt; auch können sie in einer Teigkruste angerichtet werden.