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Noques au beurre à la crême.
Die Masse besteht aus 280 Gramm Butter, zwölf Eiern, 175 Gramm Mehl, einem Körnchen Salz und 70 Gramm Zucker. Die Butter wird flaumig abgetrieben, jedesmal ein Ei und ein Eßlöffel voll Mehl dazu gerührt und so fortgefahren, bis das Mehl und die Eier eingerührt sind; zuletzt kommt das Salz und der Zucker. Sie werden wie die vorhergehenden vollendet, angerichtet und mit einer dünnen Rahm-Sauce zu Tisch gegeben.
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