1781. Schmankerl-Crême.

140 Gramm süße Makronen, 140 Gramm Bisquit und 140 Gramm Zucker werden, nachdem Alles fein gestoßen, zusammen in einer Casserolle mit 10 Eidottern gerührt, dann mit 5/10 Liter süßem Rahm, in dem man ein Stückchen Vanille ausgekocht, gethan und über Kohlenfeuer, bei beständigem Rühren, zu einer Crême abgerührt, welche man durchpassirt und au bain-marie warm stellt. Beim Anrichten wird eine Lage gerollte Schmankerln eingelegt, darüber Crême gegossen, hierauf wieder Schmankerln gelegt, darüber Crême mit Schmankerln überlegt und mit Zucker bestäubt zu Tisch gegeben.