1794. Aepfelstrudel.

280 Gramm Butter werden mit dem Gelben von zehn Eiern schaumig gerührt , mit 140 Gramm geriebenem Weißbrod, 140 Gramm Zucker, einem Theelöffel voll Zimmt, 3/10 Liter sauerem Rahm nebst acht Stück feinblätterig geschnittenen Borsdorfer-Aepfeln untermengt und damit sechs bis acht Stück feine Pannequets gefüllt, welche zusammengerollt in ein mit Butter ausgestrichenes flaches Geschirr gelegt werden. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden 5/10 Liter kochender Rahm darüber gegossen, das Geschirr zugedeckt und der Strudel über Kohlenfeuer langsam kurz gekocht. Derselbe wird wie der vorhergehende angerichtet, mit Zucker bestäubt und recht warm zu Tisch gegeben.