1795. Reisstrudel.

280 Gramm Reis werden rein gewaschen und mit 1 1/10 Liter süßem Rahm, einem Stück Zucker, einem Stückchen Zimmt, nebst einem Körnchen Salz weich und dick gekocht. Sodann werden 140 Gramm frische Butter mit dem Gelben von acht Eiern schaumig gerührt, diese mit dem unterdeß kalt gewordenen Reis nebst 140 Gramm kleinen und 140 Gramm türkischen Rosinen untermengt, mit dem auf Zucker abgeriebenen Gelben einer Orange im Geschmacke gehoben und zuletzt der festgeschlagene Schnee von sechs Eiern darunter gerührt. Hierauf werden sechs bis acht Stück Pannequets auf ein Tuch ausgebreitet, die Masse hineingefüllt, zusammengeschlagen, wie die vorhergehenden eingerichtet, mit 3/10 Liter Rahm kurz gekocht und ebenso angerichtet.