1796. Chokoladestrudel.

210 Gramm Chokolade werden mit 3/10 Liter süßem Rahm über Kohlenfeuer genau verrührt, 140 Gramm Reismehl dazu gerührt, dieses mit dem nöthigen Rahm, Zucker und einem Stückchen Butter zu einem dicken Chokolade-Mus gekocht, welches durch ein Sieb passirt und in eine irdene Schüssel mit zwölf Eidottern gerührt wird. Unterdessen wird der Schnee von acht Eiern fest geschlagen und mit 210 Gramm türkischen Rosinen langsam unter die Masse gezogen. Dieselbe wird nun wie die andern in Pannequets gefüllt, diese sodann in eine mit Butter ausgestrichene flache Casserolle gelegt, 3/10 Liter siedender Rahm darüber gegossen, langsam auf Kohlenfeuer eingekocht, wie die vorhergehenden angerichtet, hierauf mit einer Obertasse voll gesüßtem heißen Rahm übergossen und zu Tisch gegeben.