1798. Reiskuchen im Ofen gebacken. Gateau de riz au four.

420 Gramm schöner Reis werden mehrmals mit lauwarmem Wasser gewaschen, in 1 6/10 Liter mit 140 Gramm Zucker gesüßte siedende Milch oder Rahm geschüttet und so auf Kohlenfeuer halb zugedeckt langsam weich und sehr dick eingekocht. Derselbe wird sodann in eine irdene Schüssel geschüttet, mit 140 Gramm frischer Butter, eben so viel gestoßenem Zucker, einem Körnchen Salz, dem aus Zucker fein abgeriebenen Gelben einer Orange, wie auch mit sechzehn Eidottern eine halbe Stunde gut gerührt. Sodann schlägt man das Weiße von zehn Eiern zu einem steifen Schnee und rührt diesen nebst 140 Gramm gut gereinigten Korinthen und eben so viel türkischen Rosinen langsam unter die Reismasse. Diese wird wie die vorhergehende in eine mit klarer Butter ausgestrichene und mit feinem, weißen, geriebenem Brode ausgesäete Stürzform gefüllt und ein und eine halbe Stunde vor dem Anrichten im Backofen langsam gebacken, gestürzt und mit einer heißen Aprikosen-Sauce zu Tisch gegeben.