1800. Aepfel mit Reis merinques. Pommes au riz merinques.

Der Reis wird ganz dem vorhergehenden gleich bereitet und die Aepfel ebenso erhaben in der Mitte ausgerichtet, nur mit dem Unterschiede, daß man zwischen die Aepfel eingemachte Kirschen gibt. Dann werden die Aepfel mit einer Merinque-Masse messerrückendick überstrichen und dann über diese mit kleinen Perlen, eine an die andere, bespritzt, der obere Rand der Reisbordure wird mit größeren Perlen besetzt, so daß das Ganze ein hübsches Ansehen bekömmt. Dasselbe wird nun mit feinem Staubzucker bestäubt, die Schüssel über Salz auf ein Blech gestellt und sehr langsam, bis die Merinque eine lichtgelbe Farbe hat, gebacken. Ehe man die Speise zu Tisch gibt, werden noch zwischen den Perlen Stiftchen, aus recht grünen Pistazien geschnitten, eingesteckt und unten herum eingemachte Früchte garnirt. Eine warme Aprikosen-Sauce, mit etwas Marasquino im Geschmack gehoben, wird in einer Saucière extra beigegeben.