Timbale à la Parisienne.
Die Teigmasse wird ganz den vorhergehenden gleich bereitet und die Ringe ebenso gebacken und ausgestochen, nur mit dem Unterschiede, daß diese mit Aprikosen-Marmelade zusammengesetzt werden. Derselbe wird nun in die zum Anrichten bestimmte Schüssel geschoben und warm gestellt. Unterdessen werden 280 Gramm Reis in süßem Rahm mit Vanille und 140 Gramm Zucker weich und dick gekocht, unter welchen man kurz vor dem Anrichten einen Teller voll Rahm-Schnee rührt und diesen sogleich in die Mitte der Timbale erhaben einfüllt und den obern Rand mit schönen eingesottenen Früchten zierlich belegt.