1828.Charlotte mit Makaronen. Charlotte aux macarons.

Es wird 1 1/10 Liter Doppelrahm zu Schnee geschlagen, mit 35 Gramm ausgekochter Hausenblase und 210 Gramm Vanille-Zucker leicht untermengt, die Crême in eine Schleifstein-Form gefüllt und in‘s Eis gegraben. Beim Anrichten wird dieselbe in eine flache Schüssel gestürzt, die äußere Seite ganz mit Makaronen, welche von innen mit Aprikosen-Marmelade bestrichen sind, bis zum Rande ganz belegt und leicht angedrückt. Oben wird die Charlotte mit eingemachten, abgetrockneten Amarellen belegt und der innere Raum mit Schlagrahm, unter welchen man etwas Erdbeerenmark gerührt hat, gefüllt.