1836. Milchbecher mit Vanille und gebranntem Zucker. Petits pot au caramel à la vanille.

140 Gramm Zucker werden über Kohlenfeuer so lange geschmolzen, bis derselbe dem Zimmt gleich die Farbe angenommen hat; sodann gießt man 1 1/10 Liter mit einem Stängchen Vanille aufgekochten Rahm dazu und läßt es mit noch 105 Gramm Zucker so lange langsam sieden, bis sich der gebrannte Zucker gänzlich aufgelöst und mit der Vanille einen sehr angenehmen Geschmack angenommen hat; er wird sodann zugedeckt und zum Auskühlen kalt gestellt. Hierauf wird derselbe mit zehn Eidottern gut untermengt, mehrmals geseiht, in Becher gefüllt und wie die vorhergehenden im Dunste behandelt.