1845. Französische Crême von Thee. Crême française au thé Heysen-Skine.

In 1 1/10 Liter kochenden Rahm werden 50 Gramm vom besten Thee gethan und schnell zugedeckt kalt gestellt. Unterdessen werden zehn Eidotter mit .280 Gramm feinem Zucker abgerührt, der Thee-Rahm nach und nach dazu gegossen und über Kohlenfeuer langsam abgeschlagen; hierauf werden 35 Gramm gut ausgekochte Hausenblase beigegeben, die Crême durch ein Haartuch gepreßt, auf dem Eis, bis sie zu stocken anfangen will, kalt gerührt, in die in‘s Eis gegrabene und mit Mandel- Oel ausgestrichene Form gefüllt und zugedeckt kalt gesetzt. Beim Anrichten wird die Crême auf die angegebene Weise gestürzt.