1846. Französische Crême mit bitteren Makaronen. Crême française aux macarons amers.

140 Gramm Makaronen, von bittern Mandeln gebacken, werden im Ofen getrocknet, wenn sie kalt sind, fein zerdrückt in 1 1/10 Liter kochendheißen Rahm geschüttet und zugedeckt bei Seite gestellt. Unterdessen werden zehn Eidotter mit 210 Gramm feinem Zucker und einem Körnchen Salz abgerührt, der Rahm nach und nach dazu gegossen und zusammen auf Kohlenfeuer langsam, bis es beinahe kochen will, abgerührt. Mit 35 Gramm gut ausgekochter Hausenblase untermengt, wird dieselbe durch ein Haarsieb passirt, kalt gerührt, in die mit Oel ausgestrichene und in‘s Eis gegrabene Form gefüllt und bis zum Anrichten an einen kalten Ort gestellt. Gestürzt wird sie ganz dem vorhergehenden gleich.