Crême française à la vanille.
Ein Stückchen klein zerschnittene, sehr gute Vanille wird in 1 1/10 Liter kochenden Rahm gethan, vier Minuten langsam gekocht, dann zugedeckt kalt gesetzt. Zehn Eidotter werden mit 210 Gramm Zucker gut abgerührt, der Rahm nach und nach dazu gegossen, zusammen auf Kohlenfeuer langsam abgerührt und mit 35 Gramm gut ausgekochter Hausenblase untermengt, durch ein Haartuch gepreßt und auf dem Eis kalt geschlagen. Wenn die Crême zu stocken anfangen will, wird sie in die mit Oel ausgestrichene Crême-Form gegossen und bis zum Gebrauche zugedeckt kalt gestellt. Gestürzt wird dieselbe wie die vorhergehenden.