1848. Französische Aprikosen-Crême. Crême française aux abricots.

Zwölf Stück schöne, gutreife, rothe Aprikosen werden mit 280 Gramm Zucker zu einer dicklichen Marmelade gekocht, welche durch ein feines Haarsieb in eine Schale passirt wird. Ferner werden zehn Eidotter mit 175 Gramm Zucker und 8/10 Liter Rahm zu einer Crême auf Kohlenfeuer abgerührt, unter welche sodann 52½ Gramm gut ausgekochte Hausenblase gegossen und zusammen ebenfalls durch ein Haartuch gepreßt werden. Diese Crême wird dann nach und nach unter die Marmelade gerührt und auf dem Eis so lange abgeschlagen, bis sich die Masse verdicken will. Das Einfüllen und Anrichten hat auch diese Crême mit den vorhergehenden gleich.