1864. Pain von Himbeeren. Pain de framboises à la gelée.

Dieses wird ganz jenem von Erdbeeren gleich bereitet. Unterdessen läßt man eine Schleifstein-Form mit weißer Citronen-Sulz messerrückendick über dem Eis auslaufen. Diese wird nun am Boden mit eingemachten Früchten in schönem Farbenspiel zierlich belegt, dann etwas von dem Gelée darüber gegossen und stocken gelassen. Die Himbeer-Marmelade wird nun, bis sich diese zu verdicken anfangen will, über dem Eis gerührt, dann sogleich in die Form gegossen und stocken gelassen. Beim Anrichten wird diese in‘s heiße Wasser getaucht, den vorhergehenden gleich gestürzt, und sogleich servirt.