Pain d’abricots à la princesse.
Vierundzwanzig Stück völlig reife Aprikosen werden halbirt, die Kerne aufgeschlagen, der innere herausgenommen, abgeschabt, dann halbirt und mit Zucker-Syrup einmal aufgekocht. Die Aprikosen werden durch ein feines, sehr reines Haarsieb passirt, mit Staubzucker gut versüßt, dann mit 70 Gramm gut ausgekochter Hausenblase untermengt und über dem Eis, bis sich das Aprikosen-Mus zu verdicken anfängt, gerührt. Unterdessen hat man die Form in‘s Eis gegraben, wo man sogleich, nachdem man zuvor die Aprikosen-Kerne darunter gerührt hat, die Masse in die Form einlaufen und dann stocken läßt. Beim Anrichten wird das Pain in eine passende Schüssel gestürzt, mit einer leicht gesulzten Mandelmilch schnell übergossen und sogleich servirt.