1866. Gestürzte Erdbeeren-Marmelade. Pain de fraises à la printanière.

3 3/10 Liter frisch gepflückte Walderdbeeren werden durch ein feines Haarsieb in eine Porzellan-Schüssel passirt, dann mit Staubzucker gut versüßt, mit 70 Gramm gut ausgekochter Hausenblase und dem Saft einer Citrone untermengt und dann über dem Eis langsam gerührt, bis sich die Masse zu verdicken anfängt. Dieselbe wird nun in eine mit Mandel-Oel abgestrichene passende Schleifstein-Form, welche zuvor in gestoßenes Eis gegraben ist, schnell eingegossen und stocken gelassen. Kurz vor dem Anrichten wird die Form, ohne sie ins heiße Wasser zu tauchen, in eine flache Schüssel gestürzt und sogleich zu Tisch gegeben.