1870. Bayerische Crême mit Orangenblüthe. Fromage Bavarois à la fleur d’orange.

35 Gramm frisch gepflückte Orangenblüthen werden in 3/10 Liter siedenden Rahm gethan und zugedeckt bei Seite gestellt, sodann 5/10 Liter Rahm zu Schnee geschlagen und zum Abtropfen auf ein Sieb gethan. Hierauf werden 210 Gramm Zucker mit acht Eidottern gut verrührt, mit dem Orangenblüth-Rahm auf Kohlenfeuer zu einer Crême abgeschlagen, unter welche 35 Gramm gut ausgekochte Hausenblase gegossen und zusammen durch ein Haarsieb geseiht werden. Diese Crême wird nun auf dem Eis bis zum Verdicken kalt gerührt, mit dem geschlagenen Rahm leicht untermengt, sogleich in eine schöne, mit Mandel-Oel ausgestrichene Crême-Form gegossen und in‘s Eis gegraben. Beim Anrichten wird dieselbe in einen flachen Porzellan- oder Krystall-Teller gestürzt und zu Tisch gegeben.