1871. Bayerische Crême mit Haselnüssen. Fromage Bavarois aux avelines.

140 Gramm Haselnuß-Kerne werden mit Rahm fein gerieben in 5/10 Liter kochendheißen Rahm gethan und zugedeckt kalt gestellt. Sodann werden 210 Gramm Zucker mit acht Eidottern und dem durchgepreßten Haselnuß-Rahm auf dem Feuer zu einer Crême abgerührt, unter welche 35 Gramm gut ausgekochte Hausenblase gegossen und zusammen durch ein Haarsieb geseiht werden. Diese Crême wird sodann, bis sie zu stocken anfangen will, kalt gerührt, mit 5/10 Liter zu Schnee geschlagenem Rahm untermengt, in die mit Mandel-Oel ausgestrichene Crême-Form gegossen und zum Stocken in‘s Eis gegraben.