1872. Bayerische Crême mit Chokolade. Fromage Bavarois au chocolat.

210 Gramm feine Chokolade werden mit 3/10 Liter heißem Rahm aufgelöst, mit acht Eidottern und 140 Gramm gestoßenem Zucker fein abgerührt, 3/10 Liter Rahm dazu gethan und zusammen auf Kohlenfeuer zu einer Crême abgeschlagen. Zu dieser werden 35 Gramm gekochte Hausenblase gethan, und zusammen durch ein Haarsieb gestrichen. Diese Crême wird wie die vorhergehenden kalt gerührt, mit dem geschlagenen Rahm untermengt, in eine schöne, mit Mandel-Oel ausgestrichene Form gefüllt und diese in‘s Eis gegraben.