1878. Bayerische Crême mit Veilchen-Geruch. Fromage Bavarois aux violettes.

Man entblättert vier bis fünf Büschelchen frisch gepflückte Märzen-Veilchen, welche man in eine Porzellan-Schüssel gibt und mit 280 Gramm zu Syrup gekochtem, heißen Zucker übergießt und gut zugedeckt bei Seite stellt. Unterdessen werden 35 Gramm Hausenblase klein zerschnitten und mit 3/10 Liter frischem Wasser auf Kohlenfeuer langsam gut ausgekocht. Wenn der Veilchen-Syrup kalt geworden, wird die Hausenblase nebst etwas Cochenille-Farbe, damit derselbe eine schöne violette Farbe erhält, dazu gethan und durch eine Serviette in eine andere Schale passirt. Dieser Veilchen-Syrup wird hierauf, bis er sich zu verdicken anfängt, kalt gerührt, dann wird der von 1 1/10 Liter zu Schnee geschlagene Rahm darunter amalgamirt, die Crême sogleich in die leicht mit Mandel-Oel ausgestrichene Form eingegossen und diese zum völligen Stocken auf‘s Eis gestellt.