1879. Bayerische Crême mit Mokka-Kaffee. Fromage Bavarois au café Mocca.

Nachdem 210 Gramm bester Mokka-Kaffee lichtbraun gebrannt sind, wird derselbe aus der Pfanne sogleich in 5/10 Liter siedenden Rahm geschüttet und zugedeckt bei Seite gestellt. Wenn dieser kalt geworden, wird er durchgeseiht und mit acht Eidottern und 210 Gramm gestoßenem Zucker zu einer Crême abgerührt, unter die man 35 Gramm gut ausgekochte Hausenblase gießt und zusammen durch ein feines Haarsieb passirt. Diese Crême wird auf dem Eise, bis sie sich zu verdicken anfängt, kalt gerührt, dann mit dem geschlagenen Rahm leicht untermengt und wie die vorhergehenden vollendet.