Blanc-manger en rubans.
Das vorhergehend bereitete blanc-manger wird in vier gleiche Theile in Porzellanschalen getheilt, wovon der eine weiß, der zweite mit etwas Cochenille und parfait d’amour rosa, der dritte mit etwas Pistaziengeruch und Spinat blaßgrün und der vierte mit 140 Gramm fein aufgelöster Chokolade schwarz gefärbt wird. Sodann wird die mit Mandel-Oel leicht ausgestrichene Form in feingestoßenes Eis gegraben, die Hälfte von dem weißen blanc-manger vorsichtig, damit nichts davon an die Seite der Form spritzt, eingegossen und stocken gelassen. Ist dies erreicht, so wird die Hälfte der Rosa-Farbe mit derselben Vorsicht darüber gegossen und wieder stocken gelassen, dann kommt die Hälfte des grünen blanc-manger und wenn auch dieses wieder gesulzt ist, so wird die Hälfte der Chokolade-Masse mit derselben Vorsicht darauf gegossen, welche man auch wieder stocken läßt. Ist dies erreicht, so wird das Aufgießen auf dieselbe Art und Weise wiederholt und zwar die weiße Farbe zuerst, dann die rosa, die grüne und zuletzt die schwarze; ist die Form ganz voll angefüllt, so deckt man das blanc-manger zu und stellt es an einen kalten Ort. Beim Anrichten wird das blanc-manger mit Vorsicht nach der schon früher angegebenen Weise in eine sehr flache Krystall-Schüssel gestürzt und sogleich zu Tisch gegeben.
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