1885. Mandelsulz mit Pistazien. Blanc-manger aux pistaches.

Man bereitet von 280 Gramm süßen und acht Stück bittern Mandeln, mit dem nöthigen feingestoßenen Zucker und Rahm nebst 26 Gramm Hausenblase, 5/10 Liter sehr weiße Mandelsulz, die man zugedeckt bei Seite stellt. Ebenso werden 140 Gramm recht grüne Pistazien gebrüht, abgezogen und mit einigen Eßlöffeln voll Milch in einem reinen Marmormörser sehr fein gerieben. Dieselben werden hierauf in 5/10 Liter kochendheißen Rahm eingerührt und nach einer Viertelstunde mit einem Kaffeelöffel voll Spinatgrün verrührt und die Milch durch ein feines Haartuch gepreßt, so daß man 5/10 Liter nach Pistazien feinschmeckende blaßgrüne Milch erhält. Hierauf werden 26 Gramm gut ausgekochte Hausenblase und der nöthige feingestoßene Zucker dazu gerührt und das blanc-manger abwechselnd in fingerbreiten Streifen dem vorhergehenden gleich jedesmal ein weißes und ein grünes, in die mit Mandel-Oel leicht ausgestrichene und in‘s gestoßene Eis gegrabene Form eingefüllt.