1888. Mandelsulz mit geschlagenem Rahm. Blanc-manger à la reine.

Unter 5/10 Liter recht weiß und angenehm süß bereitete Mandelmilch werden 50 Gramm Hausenblase und zwei Eßlöffel voll Rosenwasser gemengt, dann auf dem Eise, bis sie sich verdicken will, kalt gerührt; sodann wird sie vom Eise genommen und schnell der von 5/10 Liter zu Schnee geschlagene Rahm darunter amalgamirt, sogleich ganz weiß in die Form eingegossen und zum Sulzen kalt gestellt.