1895. Abgerührte Crême mit gerösteten Mandeln. Crême pâtissière aux amandes pralinées.

140 Gramm schöne Mandeln werden mit eben so viel Zucker abgeröstet, dann mit einer halben Obertasse voll Rahm fein gerieben. Ferner werden zwei Eßlöffel voll Mehl mit acht Eidottern und 5/10 Liter Rahm fein abgerührt und über dem Feuer zu einem feinen Mus aufgekocht, mit welchem die fein geriebenen Mandeln, 140 Gramm Zucker und 70 Gramm bis zum Rauchen erhitzte Butter gemengt werden und das Ganze durch ein Haarsieb gestrichen wird.