Gelée aux fleurs d’oranges pralinées.
Man klärt 420 Gramm Zucker und passirt denselben durch ein Seidensieb. Die Hälfte davon wird auf Kohlenfeuer langsam, bis er gelb zu werden anfängt, eingekocht, dann werden 35 Gramm frisch gepflückte Orangenblüthen hinein geworfen, mit einem silbernen Löffel umgerührt und zum Kaltwerden zugedeckt bei Seite gestellt. Sodann werden 5/10 Liter siedendes Wasser darüber gegossen und zum Auflösen wieder auf Kohlenfeuer gestellt. Ist die Auflösung erfolgt, so seiht man den Syrup durch ein Seidensieb zu dem Rest Zucker nebst 50 Gramm geklärter Hausenblase, dem Saft einer Citrone und acht Eßlöffeln voll Kirschenwasser und beendet das Gelée wie die vorhergehenden.