Gelée de fleurs d’oranges au vin de Champagne.
Man gibt 35 Gramm frisch gepflückte Orangenblüthen in eine Terrine und übergießt dieselben mit 350 Gramm zu Syrup geklärtem, kochendheißen Zucker, den man ganz genau zudeckt und kalt werden läßt. Ist derselbe kalt geworden, so wird er durch ein Seidensieb in eine andere Schale geseiht, mit einer halben Bouteille rothem Champagner und 50 Gramm geklärter Hausenblase untermengt und in den in‘s Eis gegrabenen Model gefüllt.