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Gelée d’épin-vinettes.
280 Gramm ganz reife, große Sauerbeeren, werden ausgekernt, mit 210 Gramm geklärtem, heißen Zucker-Syrup übergossen, über dem Feuer einmal aufgekocht und sodann recht hell filtrirt. Ist dies geschehen, so werden 3/10 Liter weißer Wein, eben so viel geklärter Zucker und 50 Gramm geklärte Hausenblase dazu gegossen, zusammen gut untermengt und in die in‘s Eis gegrabene Form gefüllt.
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