 |  |  |
Gelée d’abricots.
Achtzehn bis vierundzwanzig ganz reife, schöne Aprikosen werden halbirt, ausgekernt und in ganz dünnem Syrup von 280 Gramm Zucker langsam einigemale übersotten und der Saft durch ein leichtes Drücken durch eine Serviette gepreßt und dann filtrirt. Ist der Saft ganz klar geworden, so werden unter denselben 50 Gramm geklärte Hausenblase, ein Glas weißer Wein und eben so viel geläuterter Zucker gerührt und das Gelée in die in‘s Eis gegrabene Form gefüllt.
| | |