Gelée d’oranges de Malte.
Acht schöne, saftige Orangen werden in der Mitte durchgeschnitten, dann nebst dem Saft von zwei Citronen leicht gepreßt und dieser durch einen Filzhut zu einer wasserklaren Flüssigkeit filtrirt, welches wohl am Abend vorher geschehen müßte. Ferner werden 420 Gramm Zucker auf die vorher beschriebene Art geläutert und wenn derselbe kalt ist, mit 50 Gramm geklärter Hausenblase und dem filtrirten Saft nebst etwas Cochenille-Farbe, damit das Gelée einen röthlichen Schimmer erhält, gefärbt, genau untermengt und den vorhergehenden gleich in eine schöne Form gefüllt und gesulzt.