Gelée de citrons.
Zehn bis zwölf gesunde, saftige Citronen werden rundum eingeschnitten, abgedreht, der Saft leicht ausgedrückt und durch einen Filzhut durch mehrmaliges Aufgießen, bis derselbe wasserklar durchläuft, filtrirt. Unterdessen werden 560 Gramm feiner Raffinade-Zucker mit dem Safte einer Citrone krystallhell geläutert und wenn derselbe beinahe kalt ist, mit 50 Gramm geklärter Hausenblase und dem wasserklaren Citronensaft untermengt und diese ganz weiße, angenehm schmeckende Sulz in eine in‘s gestoßene Eis gestellte Form gefüllt und gesulzt.