Gelée au suc de vanille.
Eine Stange bester Vanille wird in kleine Stückchen geschnitten, in eine Terrine gethan und mit 350 Gramm geklärtem Zucker, welchen man mit etwas Cochenille rosa gefärbt hat, heiß übergossen und zugedeckt bei Seite gestellt. Wenn derselbe beinahe kalt geworden ist, wird er durch ein Seidensieb geseiht, mit dem Safte von zwei Citronen, 50 Gramm geklärter Hausenblase und etwas Kirschenwasser untermengt und in die dazu bestimmte Gelée-Form, welche zuvor in‘s Eis gegraben wurde, gefüllt und gesulzt.