Gelée au café Mocca.
210 Gramm Mokka-Kaffee werden lichtbraun gebrannt, gemahlen und hiervon mit 5/10 Liter siedendem Wasser ein sehr heller, starker Kaffee bereitet, der, nachdem er kalt geworden ist, mit 350 Gramm geklärtem Zucker, 50 Gramm hell und dick gekochter Hausenblase und etwas Kirschenwasser untermengt und nochmals zusammen durch eine reine, gut ausgewaschene Serviette geseiht wird. Er wird in kleine, in‘s Eis gegrabene Förmchen oder in Crême-Becher gefüllt und gesulzt; erstere werden gestürzt, die Becher aber über eine gebrochene Serviette angerichtet und zur Tafel gegeben.