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Gelée au vin de Champagne rosé.
Es werden 420 Gramm weißer Raffinade-Zucker geklärt, mit Cochenille rosa gefärbt und durch ein Seidensieb in eine Terrine geseiht. Wenn dieser Syrup beinahe kalt geworden ist, wird über die Hälfte einer Bouteille guten Champagner-Weins, 50 Gramm Hausenblase und der Saft einer Citrone dazu gegossen und zusammen nochmals geseiht. Das Ganze wird in die in‘s Eis gegrabene Form gefüllt und den vorhergehenden gleich gesulzt.
Auf diese Weise wird dieses Gelée, auch ohne es zu färben, ganz weiß gelassen.
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